Für unseren Prosciutto verwenden wir ausschließlich Bio- Schweine- Fleisch. Die ausgesuchten Schlöggl bekommen einen speziellen Zuschnitt, dabei wird auch der Knochen entfernt, danach wird gesalzen und gewürzt. Gut gekühlt darf der Schinken nun für 6 Wochen in kalter Umgebung ruhen. In dieser Zeit verteilt sich das Steinsalz bis in den Kern des Schinkens. Nach dieser sogenannten Salzphase gießen wir den Schinken in Fett ein, das gewährleistet ein schonendes abtrocknen. Dann gehts ab in den Reiferaum, bei einer Umgebungs- Temperatur von 12°C bis 15°C dürfen die Schinken nun ein ganzes Jahr reifen, dabei verlieren sie langsam an Gewicht und entwickeln Geschmack und Aroma. Nach einer sensorischen Qualitätskontrolle werden sie für den Verkauf freigegeben und Sie können sich auf einen echten Mühlviertler Proscciutto in Bioqualität freuen.