Für unseren Mühlviertler Prosciutto wird ausschließlich Schweinefleisch vom Biohof Rosstauscher verwendet. Die Schweine wachsen im geräumigen Bio-Stall auf und bekommen viel Getreide zum fressen, Stroheinstreu und Frischluft sind selbstverständlich. 3 Monate vor der Schlachtung dürfen die Tiere ins Freigelände.
Die stressfreie Schlachtung der dann 150 kg schweren Schweine, erfolgt direkt am Hof. Nach der Zerlegung werden die Schinken zugeschnitten und von Hand gesalzen und gewürzt. Nach der 2 monatigen Trockensalzung erfolgt die Reifung der edlen Schinken.
Es vergehen weitere 10-12 Monate bis unser herrlich würziger Schinken in den Verkauf geht. Erhältlich sind auch ganze Schinken, auf Anfrage, mit ca. 3 kg.