Für unseren Mühlviertler Prosciutto verwenden wir ausschließlich Bio- Schweine- Schlöggl von größeren Tieren, das garantiert eine schöne Marmorierung. Nach dem einsalzen und würzen dürfen die Schinken 6 -8 Wochen in kalter Umgebung ruhen, in der Zeit verteilt sich das Steinsalz bis in den Kern des Schinkens und die Bio Gewürze können sich entfalten. Nach dieser Salzphase geht es in den „Schinken Wellnessbereich“, bei einer Umgebungs- Temperatur von 12°C bis 15°C dürfen die Schinken nun richtig lang rasten, dabei verlieren sie bis zu 40% an Gewicht. Über 12 Monate Reifezeit kommen da zusammen und erst dann werden sie einer Qualitätskontrolle unterzogen und gehen in den Verkauf.